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食品冷冻冷藏

冻结物冷藏间

为了减少食品干耗,冻结物冷藏间的冷却装置多采用冷却排管,但现在也有采用冷风机作为贮藏带包装食品的冷藏间冷却设备。冻干机送出的空气沿冷藏间平顶帖服射流到对墙,然后引射一个很大的回流区,食品处于回流区内,风速在0.5M/S,从而减少食品干耗。

冷却物冷藏间储存的是蔬果、鲜蛋等生鲜食品,要求保持恒温恒湿,库内各区域的温差应小于0.5℃,湿度差小于4%,由于食品尚未停止呼吸,热湿交换较大,故要求气流均匀分布,所以采用均匀送风道。当冷间宽度大于12m,送风管道设在冷间中间走道上方;宽度小于12m,送风管设在冷间上方。

直接冷却系统很简单,所以采用的设备少,故制冷装置的初投资少,制冷剂与被冷却介质间只存在一次温差,在某介质温度下蒸发温度较高,这对于提高制冷压缩机的制冷量,降低功耗是有利的,而且能使制冷装置的长期运转费用降低,对于强制空气对流蒸发器,其传热系数较高,用冷场所温度均匀,冷却速度较快,因而直接冷却系统在制冷装置中得到广泛应用。但直接冷却系统也有难于客服的缺点,当采用氨为制冷剂时,系统的密封性一旦受到破坏将危及人生安全,污染冷藏库内的食品,另外,当制冷剂需要远距离输送时,由于管道阻力的作用,使制冷剂生产闪发气体,影响到制冷装置的经济性。